Comidas típicas de la selva
La gastronomía de selva peruana es muy variada, es muy singular en todos los niveles. En la
mayoría de sus platillos se utilizan diversos productos peces de río, plátanos y carne de la montaña. Son comidas fuertes y
nutritivas y la mayoría de ellas forman parte de la misma región. La mayoría de comidas llevan carne de monte, por eso
es recomendable saber dónde comer los platillos al llegar a la selva y
asegurarse que sol carne de criadero.
1.
EL JUANE:
Es el plato más reconocido de la selva peruana, el cual es muy
popular en la fiesta de San Juan. Con el devenir del tiempo se come en
cualquier ocasión. El clásico juane suele elaborarse a base de
arroz con especies, gallina o carne, aceituna, huevo duro o cocido; todo debe
estar envuelto en una hoja de bijao (se suaviza con antelación en agua) y se
debe poner a cocer durante hora y media.
Existen muchas formas de juane; se cambian algunos ingredientes en
vez de arroz usan chonta, yuca u otros productos. Una de las variaciones más
conocidas es el ninajuane,
preparado a base de huevos batidos con carne de pollo y envuelto en hoja de
plátano. Se sirve con chicha de
jora. Otra variedad es la avispajuane, es similar al juane tradicional,
pero no tiene huevo y lleva carne molida de cerdo.
Este plato se prepara en todos los departamentos de la selva peruana;
asimismo en la selva central.
2.
TIMBUCHE:
El timbuche es una sopa de pescado fresco,
la cual es conocida como levanta muerto por sus propiedades vigorizantes. Lleva
huevos batidos y culantro. Se puede usar pescados como palometa, lisa,
corvina o paiche.
3. PATARASHCA:
La patarashca es uno de los platillos que
descienden de los antiguos pobladores de la selva. El platillo es un pescado
envuelto en hoja plátano o de la planta bijao; lleva condimentos, cebollas,
sacha culantro,ajíes verdes, ajo molido y otras especies (según el
gusto). Se prepara al horno, parrilla o asado. Además se sirve acompañado
con yuca sancochada o plátanos asados.
4. TACACHO CON CECINA O CHORISO:
|
|
Es un plato típico del
departamento de San Martín y Madre de dios. El tacacho con cecina o chorizo, se
prepara una masa a base de plátano frito machacado mezclado con manteca
de chancho y chorizo y se sirve con cecina (carne seca de cerdo o chancho). No es
recomendable para las personas intolerantes al colesterol. Puede acompañarlo
con chicha de jora, chicha
morada y masato.
|
5. INCHICAPI:
Es una de las sopas más populares y tradicionales de la selva
peruana. Se elabora con maní molido, gallina de corral o chacra, culantro,
yuca, maíz o choclo picado o molido, ajo, sal, pimienta y cebolla
picada. Se sirve acompañado de arroz o plátano.
6. CECINA Y CHORIZO CON PATACONES:
Es uno de los
platos más pedidos en la selva central. Es carne de cerdo o chancho deshidratada con sal o seca. La técnica es muy
parecida al tratamiento del charqui. Para consumirla se
fríe con la misma manteca del porcino. Por otro lado, los patacones son
plátanos fritos.
7. CHIPADO DE PESACADO:
El chipado de
pescado se prepara con el pez barbón (este pez abunda en la selva central),
típico de las comunidades asháninkas. El pescado se
prepara con sal y sachaculantro y se enrolla en hojas de plátano. Se cocina a
la brasa o a la leña a fuego lento y se sirve con ají de cocona. Se acompaña
con yuca asada o sancochada.
Una de las bebidas favoritas es el masato o jugo de yuca y se
sirve junto a este platillo.
8. VENADO O CIERVO FRITO CON YUCAS Y
TACACHO:
Comida de
típica de la selva central. La carne de venado es rica en proteína, calcio,
fósforo y hierro. Preparado a la leña o a la plancha es una delicia. Muchas
veces es marinado con ajíes, ajos, sal y pimienta, antes de servir. El
venado frito es acompañado habitualmente por yucas y tacacho. Se prepara en las
comunidades asháninkas.
9. CARNERO AL PALO:
Es un plato original de Chanchamayo en Junín. Se puede encontrar en otras provincias de la región como
Tarma, Jauja, Huancayo. Es uno de las comidas más destacadas de la región. También es preparado en la gran fiesta de Santiago. También
se aprecia en otras regiones, como Ayacucho y Huancavelica.
La carne de cordero contiene vitaminas B, como la pridoxina y
la tiamina necesarias para los glóbulos rojos y el buen funcionamiento del
sistema nervioso. Tiene mirales como hierro, zinc sirve para el correcto
funcionamiento de la retina y el selenio que funciona como antioxidante.
El cordero al palo es preparado con aderezo atravesado en un
palo y después se debe cocinar a la brasa con carbón. Habitualmente se acompaña
con papas y verduras.
10. TRUCHA FRITA:
Es un plato con un alto
nivel en proteínas, así como vitaminas y minerales. Es una comida muy nutritiva
con un gran aporte en potasio, fósforo, sodio, magnesio, hiero y zinc. También
tiene omega 3.
Es un platillo que destaca en diversas regiones como
Ayacucho, Puno, Cusco. Una de las mayores producciones de trucha es criada en
piscigranjas y las más conocidas se encuentran en Huancayo es el principal
departamento que se ha dedicado a la crianza de truchas.
La Selva Peruana es uno de los lugares que más
sorprenden a los visitantes, en la selva peruana se mantienen vivas muchas de
las culturas propias del lugar, que hasta la actualidad mantienen sus
festividades.
